Barbecue, das in Europa noch immer gerne als Synonym für Grillen verwendet wird, hat in Wahrheit mit dem Grillen nur oberflächlich betrachtet Gemeinsamkeiten. Da Barbecue in der amerikanischen Form auch in Deutschland in letzter Zeit immer beliebter geworden ist, ist es wohl an der Zeit, die Entwicklung und die Besonderheiten des Barbecue näher zu erläutern.
Ursprung des Barbecue
Das englische Wort Barbecue hat sich aus dem mexikanisch-spanischen Wort Barbacoa entwickelt, noch heute ist barbacao die mexikanische Bezeichnung für das amerikanische Barbecue. Die Vorläufer des Barbacoa oder Barbecue wurden schon von den Ureinwohnern Südamerikas und der Karibik „erfunden“. So berichteten spanische Eroberer, dass die Indianer ihr Fleisch in speziell dafür ausgehobenen Gruben zubereiteten, die mit Palmblättern abgedeckt wurden.
Das Fleisch wurde dabei, wie heute noch, langsam durchgegart, so dass es schön saftig blieb. Durch den Import von Schweinen durch spanische Siedler in Südamerika wurde das Barbecue in der heutigen Form erfunden. Als Geburtsort des modernen Barbecues gilt dennoch nicht Mexiko, sondern die heutigen US-Bundesstaaten North- und South Carolina. Von dort aus verbreitete sich die Tradition des Barbecue in die gesamten Südstaaten der USA. Heute gibt es Barbecues in den verschiedensten Ausführungen und Varianten, jeweils abhängig vom Bundesstaat oder der Region in der man sich befindet. Das Besondere am Barbecue in den USA ist, dass es sämtliche Bevölkerungsschichten und Bevölkerungsgruppen vereint, egal ob schwarz, weiß oder hispanic, die Amerikaner zelebrieren ihr Barbecue auch gerne über den Familien- und Freundeskreis hinaus als riesiges Volksfest, bei dem auch bis zu hunderte Menschen teilnehmen können. Das Fleisch wird dabei in den sogenannten Barbecue Smokern zubereitet – diese ähnlich wie Dampfmaschinen des 19. Jahrhunderts aussehenden Kochgeräte gibt es ebenfalls in verschiedensten Ausführungen und Varianten.
Barbecue heute
Heute gibt es auch auf dem europäischen Markt eine immer stärker ansteigende Nachfrage nach autenthischen Barbecue Smokern. Verschiedene Firmen bieten originalgetreue Geräte in jeder Größe und für jeden Geldbeutel an. Die Besonderheit liegt darin, dass man im Gegensatz zum Grill riesige Mengen Fleisch auf einmal zubereiten kann, durch die schonende Garung des Fleisches bleibt es außerdem saftig und geschmackvoll.
Spezielle Barbecue Anzündhölzer, die es in den verschiedensten Geschmacksrichtungen, von „Hickory“ bis „Whiskey Flavour“ gibt, verleihen dem Fleisch zusätzlich eine individuelle Note, von mild bis herzhaft. Da die Fangemeinde auch in Europa und Deutschland immer größer wird und allmählich ähnliche Ausmaße wie beim Grill annimmt, werden wohl Barbecue Smoker und Zubehör bald in jedem Bau- und Supermarkt zum Standardinventar gehören. Wer seinen Gästen beim nächsten Sommerfest also etwas Besonderes bieten möchte, der sollte über die Anschaffung eines originalgetreuen Barbecue Smokers nachdenken.
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